便當常客「菇類」營養價值高 但你知道如何保存和烹調嗎?
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外觀灰灰黑黑的香菇,看似不起眼,常客存和但是菇類高口感滑順又帶有一些淡淡的清香味,是營養主婦們很愛運用的食材之一,經常出現在餐桌上,價值也是知道便當菜餚裡的常客,而且營養成分中的何保多醣體還具有防癌的功效。
營養師洪若樸指出,烹調一般如香菇、便當草菇、常客存和金針菇、菇類高木耳、營養洋菇、價值杏鮑菇等,知道都富含多醣體以及人體必需胺基酸、何保蛋白質、礦物質與豐富的維生素B群與維生素D等,營養價值很高,只要平日多多攝取這類物美價廉的食材,就具有防癌保健的功效。以下是香菇保存與烹調技巧。
處理:處理乾燥香菇時,買回家後可以找一個有太陽的日子,將包裝拆開曬曬太陽、透透氣,如此能夠增加維生素D的含量。
清洗:清洗金針菇時,要把尾部去除,可以邊剝開邊沖水清洗,其他菇種清洗法類似;至於乾香菇則必須要沖洗後浸泡讓其變軟,再切除蒂頭;洋菇可先浸泡鹽水去污。
保存:洋菇的保存期限短,買回來後最好3天內食用完畢;乾燥菇因為怕受潮,保存時一定要避潮,通常密封保存可保存好幾個月;至於其他新鮮菇類,最好要在一週內盡快吃完比較好,以免營養素因為不新鮮而流失。如果菇類買回後沒有馬上吃完,盡量先不要拆包裝或沾到水,並且用保鮮盒或保鮮袋包好,放進冰箱保存,然後盡快食用。
烹調:新鮮菇類會有一股淡淡的香味,可以直接炒來吃;金針菇通常用於火鍋料或湯頭之中,可增加鮮味;至於浸泡後的乾香菇水,不要丟棄,可直接加入料理中增加鮮味。
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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